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云南依魯菜籽油融入百姓生活呈現非遺品牌魅力
發布時間:2019年03月20日 來源:曲靖文明網
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非物質文化遺產是人類文明的結晶,是中華幾千年文明的寶貴文化遺產,歷經數代人口口相傳,形成了獨有的傳統文化。近些年,傳統文化越來越受追捧,人們希望在傳統中找到文化之根。云南省曲靖市非物質文化遺產菜籽油古法壓榨技藝代表性傳承人、羅平縣香逸油脂種植專業合作社董事長羅麗江傳承依魯古法木榨菜籽油技藝,詮釋了中國傳統飲食文化的傳承精神,延續了中國老味道,走出了一條具有中國特色的非遺保護之路,開創了中國非遺保護經驗,掀起了地道、正宗香的依魯菜籽油消費熱潮,依魯成為全國菜籽油行業首個傳承非物質文化遺產的菜籽油品牌,真正豎起了中國非遺菜籽油第一品牌。

菜籽油俗稱的菜油,又叫油菜籽油、香菜油、蕓苔油、香油、芥花油,是用油菜籽榨出來的一種食用油。農民在長期種植和食用過程中,發現油菜籽粒中含有油分,逐漸將油菜從菜用轉為蔬、油兼用。11世紀蘇頌著《圖經本草》已經將油菜列入油料作物,說它“形微似白菜,出油勝諸子,油入蔬清香,造燭甚明,點燈光亮,涂發黑潤,餅飼豬亦肥。上田壅苗堪茂,秦人名菜麻,盲子可出油如脂麻也”。這說明人類從油菜“供作蔬茹”逐步發展到“采苔而食”直至“亦得取子”榨油的歷史,是人類認識和利用自然的進步過程,并使油菜植株性狀朝向人類需要的方向改變。早在北魏賈思勰的《齊民要術》中,就有壓榨取油的記載。宋代宋應星著《天工開物》,詳細總結古代用油菜籽榨油的經驗和方法:“菜籽入釜,文火慢炒,透出香氣,然后碾碎受蒸?!背床俗岩x用“平底鍋深六寸者,投籽仁于內,翻拌最勤?!痹鯓硬拍芴岣卟俗训某鲇吐誓??“既碾而篩。擇粗者再碾,細者則入釜甑受蒸;蒸氣騰足,取出以稻秸與麥秸包裹,如餅形。其餅外圈箍,或用鐵打成,或破篾絞刺而成。凡油原因氣取,油生子無。出甑之時,包裹怠緩,則水火郁蒸之氣游走,為此損油。能者疾傾疾裹的而疾箍之,得油之多,訣由于此?!彼螒沁€指出,菜籽油餅粕“皆重新碾碎,篩去秸芒,再蒸再裹,而再榨之。初次得油二分,二次得油一分”。在當時一般每百公斤菜籽可榨油三十公斤?!榜袂诙匚?,榨法精到者,可榨油四十斤”。但隔年陳菜籽出油率顯著下降。

在漫長的歷史沉淀中,古法木榨壓榨菜籽油技藝世代相傳,隨著機械化生產的普及,菜籽油產量提高了,古法木榨菜籽油技藝逐漸被冰冷的流水線所替代,正宗古法木榨菜籽油在現代人生活中漸行漸遠,被人們所忽視、遺忘,落寞的退出了歷史的舞臺。所幸的是,依魯古法木榨菜籽油技藝經羅麗江祖輩矢志不渝的堅守和傳承下,延續發展至今。羅麗江堅守和傳承古法木榨菜籽油技藝精髓,把正宗、地道的菜籽油推向千家萬戶,這種傳承與發揚,是對非遺生產性保護的有利嘗試,也是非遺技藝與合理商業模式的良好結合。為菜籽油行業發展和傳統技藝保護,貢獻了彌足珍貴的力量。

走進云南羅平依魯菜籽油生產車間,一股醇香撲鼻而來,追隨陣陣醇香,映入眼簾的一臺水車、一組四個大型石碾子、四個木蒸籠、六套木頭榨筒、六個石制油盒子、十四個木制油缸、十四個沉淀罐串聯起了古法榨油的重要環節。

羅平縣香逸油脂種植專業合作社5條古法木榨菜籽油生產線,年生產依魯牌菜籽油1400噸,先將菜籽清洗晾曬,用炒鍋把菜籽炒熟去皮,露出黃色的菜籽,然后進行碾磨成粉、上鍋隔布蒸煮、出鍋扎成圓餅成型,才能上圈裝榨,最后木槌撞榨出油。

非遺具有歷史、文化、精神、科學、審美、和諧、教育和經濟等多方面價值,價值累積形成文脈,以非遺文化形態呈現。每個時代都有自己的文化特色即文脈,非遺文化牽涉民族的世界觀、道德觀和審美觀,在心靈穩定、精神引領、社會和諧方面不懈耕耘,形成了一整套獨特文化傳統和民族價值體系。羅平縣香逸油脂種植專業合作社依魯菜籽油技藝非遺保護傳承行穩致遠,保護傳承實踐、保護傳承能力、保護傳承環境,挖掘整理依魯古法木榨技藝非遺傳統文化元素,聚焦品牌力量,構筑非遺新生態,講述非遺品牌故事,挖掘非遺品牌潛力,提升非遺品牌地位,傳播非遺品牌魅力。

人是文化的創造者,也是文化的宗旨,一代代文化精英在創新創造中拓展思想意蘊、提升精神境界、充實科學內涵、豐富嶄新內容,聚合民族的大眾的科學的價值判斷,貢獻并主導符合民族審美特色的文化創造。羅麗江通過祖輩口傳,傳承古法壓榨菜籽油技藝“細挑選,慢研磨;秘法炒,留純香;木榨技,見精細;取初榨,得上品;正宗味,真地道;依古法,妙儲藏”精髓,依然沿用古法榨油“清洗、晾曬、炒籽、研磨、蒸粉、包餅、壓榨、沉淀、水花”工序開發依魯牌菜籽油,以質量為重點,以品牌為引領,用工匠精神打造天然、綠色、營養、健康的菜籽油,創建依魯特色品牌,確保物美價廉的依魯古法壓榨菜籽油走進千家萬戶,讓老百姓吃上放心油。

非遺作為載道的文化,凝結于中華傳統文脈,呈現中華傳統文化的有序傳承,更是民族文明成果的匯聚。非遺傳承人以身心的文化創造,形成獨特的文化視角,創造出不同凡響的文化遺存,個體的文化創造看似微不足道,實則集腋成裘,文化精神得以升華宣示,具有感召力和示范效應。羅麗江傳承依魯古法木榨菜籽油技藝,就是以這樣濃厚的羅平特色和深厚文化積淀,將人們游覽中觀賞到自然景觀與傳統的古法木榨菜籽油技藝相融合,用文化去觸動觀眾柔軟的內心深處,滿足游客的渴望。依魯菜籽油取材于羅平的綠色純天然的油菜籽上等原材。羅平是全國31個油菜籽生產基地縣之一,每年種植油菜100余萬畝,享有“東方花園”“綠色油庫”“滇東油庫”之稱,在中國甚至全世界都是唯一。2002年羅平縣經上海大世界基尼斯總部批準,創下基尼斯世界紀錄,羅平油菜種植園成為世界最大自然天成花園,被人們譽為地球上春天最美的地方。

依魯菜籽油生產工藝和依魯菜籽油系列產品通過羅平菜籽油博物館進行展示,讓來自全國各地的游客更直觀地了解非遺、感知非遺,在觀看學習、參與互動中,既是學習者,又成為傳承者;依魯古法木榨菜籽油立足新時代創新激活傳統文化,凸顯中國非遺文化新輝煌,延伸旅游產業鏈,豐富旅游市場,推動當地經濟的增長,促進非遺文化與旅游產業的共同發展,滿足人民美好生活需要。

羅平縣香逸油脂種植專業合作社以“非遺”文化遺產作為重要的旅游資源,開展體驗旅游,促進“非遺”文化經濟價值的轉化,并以旅游這一方式,帶動“非遺”保護、傳承,依托“非遺”文化資源,開發旅游經濟,促進“非遺”文化傳承和產業鏈升級,吸引了大批的參觀者前來觀看依魯古法榨油技藝,讓更多的人了解到了羅平豐厚的文化底蘊,感受自然羅平、風光無限,資源羅平、商機無限,金色羅平、魅力無限,和諧羅平、發展無限。

傳統文化靜水流深,隱于尋常,非遺百姓日用而不覺,歷經數千年嬗變不曾中斷,顯示著一個文明體系的定力和凝聚力。羅麗江在遵循地道、正宗菜籽油濃香的基礎上,注重吸納傳統木榨菜籽油技藝精髓,使傳統文化價值在現代生活中得以體現。在羅平依魯古法榨油現場,榨油師傅將油菜籽用清水沖洗干凈,去除雜質,放入灶臺大鍋中翻炒,判斷菜籽是否炒好的方法靠經驗,主要用指甲或木板掄菜籽看顏色。氣溫高時,竹葉青;氣溫一般時,茶黃色;氣溫低時,老茶黃色。炒干的菜籽放到石碾槽,用水車帶動石碾將油菜籽碾細,油菜籽磨得越細出油率就越高。磨細的油菜籽放入木甑中蒸。甑中有木制甑橋、竹制甑簀,內墊干凈稻草。包餅入榨取專用于包餅的鐵環,用包餅的稻草捆好,放入鐵環中均勻散開,倒入熟料。稻草中間留一個圓洞,十分美觀。木榨用老梨樹干挖槽而成,榨下有一孔,油從孔中流出。榨槽中有油槽,油槽有坡度,便于油從榨中流出。菜籽餅裝入榨槽,槽內裝上兩層木枋和木楔就開榨打油了。用懸掛的撞桿撞擊下層的木楔,菜籽餅受到擠壓,一縷縷金黃的清油從油槽中間的小口流出。

榨油既是體力活,又是技術活,將沉重的撞桿穩、準、狠地撞擊到木楔上,幾人同心協力,步調一致。在羅平依魯古法榨油車間,掌錘師傅喊著“嗨咿著呢、嗨咿著呵”語句,似歌唱、似舞蹈,鏗鏘有力的喊聲和著撞桿的撞擊聲,寧靜的榨油車間顯得生機勃勃,激情飛揚。清香明亮的菜籽油從餅中慢慢滲出。榨油時,空氣中彌漫暖暖濃濃的油香。油餅在榨盡不出油后,即可出榨,撤木進、木樁和油餅。將榨出的菜籽油倒入大缸中密封保存。整個榨油和工藝流程就算完成了。依魯古法木榨菜籽油最大程度保留油菜籽的正宗天然風香味,是真正值得消費者信賴的正宗、地道菜籽油。

新時代發展內涵不再是單純的經濟增長和物質發達,人民美好生活需要呈現多樣化多層次多方位,需要尋求突破點。新時代中國非遺要在發展觀上尋突破,意識形態決定文化前進方向和發展道路。 羅平縣香逸油脂種植專業合作社發揮非遺的精神引領和資源挖掘作用,培育新型文化業態,提供豐富精神食糧,滿足人民對美好生活的新期待。依魯古法木榨油步驟繁瑣效率低,但通過物理壓榨直接從原料中擠壓出油,精選天然、無污染的菜籽,不摻任何化學原料,只是和原木自然融合,保證天成的原汁原味,所以榨出來的油色澤金黃透明,香味濃郁,營養豐富,安全衛生,更耐儲存,特別是倒進鍋中,總有一種菜油芳香,是現代追求生活品質的階層人士所喜歡的,人們吃著依魯古法木榨菜籽油特別放心。

羅麗江在市場大潮中安于靜謐、堅守內心、潛心專研、苦學技藝,將古法木榨菜籽油這個非物質文化遺產傳承了下來,在追求返璞歸真的食品市場中采用古法榨油技藝開發依魯牌菜籽油。在食用油領域,依魯古法木榨菜籽油技藝是對傳統古法精髓的傳承。羅麗江深化生產和銷售的協同管理,創新精準營銷策略,構建高端消費者數據庫,提升依魯古法木榨菜籽油精準營銷水平;依魯菜籽油從簡單包裝轉變為增強品牌文化的厚重感、時代感、鮮活感,講述品牌故事,提升品牌形象,在市場大潮中傳承和保護依魯古法木榨菜籽油技藝,讓傳統文化受到越來越多的人關注,讓依魯古法木榨菜籽油邁開大步走深閨走進更廣闊的新天地。

美好生活的標志除了物質滿足就是精神生活的豐富和生態環境的改善,就是要推動文化事業和文化產業發展,實現傳統文化的創造性轉化和創新性發展,圍繞核心是中國智慧的精髓,聚焦主脈是傳承弘揚的重要方法,依托非遺建構核心價值體系更是我們傳承弘揚習近平新時代文化思想的重要任務。羅平縣香逸烤煙種植專業合作社長期以來在依魯品牌塑造和產品質量提升上做了大量的工作,以非遺為索引的依魯古法木榨菜籽油凝聚現代審美、創意設計和藝術創造,融入現實生活,活躍高端市場,豐富公共文化并帶動旅游就業,滿足人民過上美好生活的新期待。

依魯菜籽油立足云南省內市場、拓展國內重點市場、加強國際市場調研,現面向全國大中城市誠招經銷商,在全國大中城市設立銷售網點,進軍全國市場,把依魯打造成食用油品類的領軍品牌,讓中國非遺菜籽油第一品牌的依魯菜籽油昂首走向世界,呈現中華文化的厚重博大、彰顯文化優勢和獨特魅力。(羅英)

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